Heir to the old canning tradition on the island of São Jorge, Sociedade Conserveira Açoriana, known locally as the Santa Catarina canning factory, brings to your table the best tuna prepared according to the artisanal methods used by the old master canners.
The global trend towards tuna exploitation by large commercial fleets is countered by a commitment to quality over quantity.
The whole tuna is prepared by hand, as is the peeling and preparation of all the ingredients for the Tuna Paste and the filling of glass jars and labeling.
Tuna Pâtés are made by hand, without incorporating any kind of emulsifiers, sweeteners, preservatives or any kind of additives or technological aids. It is therefore basically a handmade produc
The ingredients, such as milk, onions, peppers, garlic, parsley, chili paste, etc., also originate in the Fajãs de São Jorge, where all these types of ingredients are grown in their gardens and are an integral part of this recipe. Once again, this is a purely handmade product in which the onions, garlic, peppers and parsley are cut by hand with all the care and affection of the people of São Jorge.
São Jorge tem 8.000 habitantes. A fábrica Santa Catarina tem um processo de conservas que envolve recursos locais e emprega 120 mulheres que dificilmente teriam qualquer outro trabalho remunerado na ilha.
Em terra firme, as mulheres dedicam-se ao processamento do peixe de acordo com métodos artesanais: lavagem do peixe, cozedura, limpeza manual (pele, espinhas e sangacho), separação das diferentes partes do atum (preparação de lombos), e enlatamento.
As barrigas, a parte mais rica e gorda do atum, geram a “Ventresca”, enquanto que os lombos trabalhados à mão tornam-se filetes e postas.
Ao atum junta-se a tecnologia e as melhores técnicas de conserva, garantindo assim as qualidades nutritivas e o melhor sabor.
Por fim, serve-se o atum em filete em azeite ou natural, em posta em azeite, em óleo vegetal ou ao natural e em flocos em óleo vegetal ou em tomate em embalagens bonitas e apetitosas q.b. O resultado é um atum com sabor e textura inigualáveis.
Enquanto isso, no mar, são os homens que fazem o trabalho. A centenária arte de pesca de salto e vara com isco vivo envolve o uso de uma técnica que permite puxar o peixe a bordo, com um movimento, tornando-o soltar. Quanto maior o peixe, mais difícil a manobra, e as mãos experientes necessárias para vencer todas as batalhas. Afinal, este é um duelo um para um, ao contrário do que acontece na pesca de arrastão praticado por grandes frotas comerciais.
A pesca do atum, além de respeitar o ecossistema marinho, tem vindo a empregar, ao longo de largos anos, numerosas famílias da ilha de São Jorge.
Toda a preparação do atum e das conservas, feita através das experientes mãos das mulheres da ilha, obedece às mais antigas práticas artesanais. É esta preocupação com a qualidade que permite aos consumidores encontrar no atum Santa Catarina um produto de excelência, com o sabor único do mar dos Açores.
A pesca “Salto e Vara” é um duelo diário homem e atum. Uma luta que, ao respeitar o peixe e o seu habitat, garante a subsistência das populações costeiras que vivem da atividade piscatória, contribuindo para a dinâmica económica da ilha de São Jorge.
A Sociedade Conserveira Açoriana tem como objetivo e compromisso, assegurar a qualidade, legalidade e segurança alimentar das conservas de atum que fabrica e comercializa, através da implementação do referencial IFS Food V8 (quality and food safety – higher level), certificação para produção em modo biológico (EcoCert), Friend of the Sea e Naturland (referencial mercado alemão).
O nosso compromisso é:
